Mein ich ja: sie haben ihm den Umhang genommen.
Zum Gesicht: Wahrscheinlich war man mit der Neukreation zufrieden, weil sie das gesamte Wesen Ganons besser erfasste, als die rein auf's Bösesein ausgelegte OoT-Version. Wir sehen ihn am Ende von TWW ja garnicht als so abgrundtief böse. Er sagt zB selbst, dass er Link nicht töten will. Wer weiß was alles in diesem Gerudo steckt... und in seiner Vergangenheit...